Nhóm thịt, cá, trứng, sữa cùng với yếu tố bổ dưỡng đó là hóa học bự và chất đạm đề xuất dễ gồm hiện tượng tân hận rữa, ôi thiu, gây lỗi lỗi thành phầm.

Bạn đang xem: Bảo quản thịt trứng sữa và cá

Vậy bảo vệ ra làm sao để ngăn cản sự lỗi sợ của thành phầm ? Mời các em thuộc phân tích nội dungBài 43: Bảo quản ngại thịt, trứng, sữa cùng cá sau đây nhằm tìm kiếm nắm vững rộng về sự việc này nhé!


1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Bảo quản lí thịt

1.2. Phương pháp bảo vệ trứng

1.3. Bảo cai quản sơ bộ sữa tươi

1.4. Bảo quản cá

2. Những bài tập minc họa

3. Luyện tập bài 43 Công Nghệ 10

3.1. Trắc nghiệm

3.2. bài tập SGK & Nâng cao

4. Hỏi đápBài 43 Chương 3 Công Nghệ 10


*

1.1.1. Một số phương thức bảo quản thịt

Bảo quản ngại giết mổ bởi cách thức làm lạnh cùng giá buốt đông

Bảo cai quản giết mổ bằng phương pháp hun khói.

Bảo cai quản giết mổ bởi cách thức đóng vỏ hộp.

Bảo quản làm thịt theo phương thức truyền thống lịch sử ( ướp muối hạt, ủ chua, sấy khô…)

1.1.2. Pmùi hương pháp bảo quản lạnh

Khái niệm : Bảo quản lí rét là cách thức duy trì thành phầm làm việc nhiệt độ thấp nhằm mục tiêu duy trì được các tính chất ban đầu của giết thịt.

Cửa hàng công nghệ : Ngulặng lý tiềm sinh là nguyên lý của các cách thức nhằm mục tiêu làm chậm rì rì, khắc chế chuyển động sinh sống của tất cả thành phầm và VSV, dựa vào kia làm cho lừ đừ thời hạn lỗi hư thành phầm.

Quy trình bảo quản lạnh:

*

*

1.1.3. Phương thơm pháp ướp muối

Khái niệm: Ướp muối bột thịt nhằm bảo quản là cách thức truyền thống cổ truyền được thực hiện rộng thoải mái trong nhân dân

Quy trình ướp muối

Cách 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

Cách 2: Chuẩn bị giết. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi quăng quật không còn xương

Bước 3: Xát tất cả hổn hợp lên bề mặt miếng thịt

Bước 4: Xếp giết đã ướp vào thùng mộc, cứ đọng từng lớp giết mổ rắc một tờ láo hợp

Bước 5: Bảo cai quản 7- 10 ngày. Trước khi sử dụng, rước giết mổ bỏ lên trên giá bán cho ráo nước


1.2. Một số cách thức bảo quản trứng


1.2.1.Cách nhận ra trứng:

a. Đặt quả trứng vào một trong những chén ăn cơm nước lạnh

*

b. Quan giáp trái trứng:

Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm yên ổn ngơi nghỉ đáy.

Trứng khá cũ (khoảng 1 tuần): ở dưới đáy nhưng mà khá bồng bềnh.

Trứng để khoảng chừng 3 tuần: trứng thăng bằng sống tâm trạng con quay phần nhọn xuống bên dưới.

Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.

c. Ngửi mùi trứng:

cũng có thể soát sổ bằng cách nhận thấy hương thơm . Các vi khuẩn đang phá hư những protein trong tâm Trắng trứng và tạo ra khí gas mùi hết sức khó tính cùng được Điện thoại tư vấn là “hương thơm trứng thối”.

Chú ý:

Trứng không nên để với gừng, hành tây, như thế trứng đang hư khôn xiết nkhô hanh.

Không rửa trứng, bởi vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra các lỗ hở và đầy đủ để các vi trùng xâm nhập vào

1.2.2.Một số phương pháp bảo quản trứng

Bảo quản ngại lạnh:

Cách bảo quản trứng bình an nhất là nhằm phía trong gầm tủ lạnh. Khi download trứng về, sử dụng khnạp năng lượng ướt vệ sinh qua một lượt xong để trong gầm tủ giá buốt. Đầu to của trứng cù lên phía trên.

Vỏ trứng mỏng dính đề nghị rất dễ dàng hút mùi hương. Vì cầm cố, cực tốt là nên quấn trứng trong giấy sạch hoặc giữ lại chúng vào vỏ hộp giấy kín đáo để tránh buổi tối đa sự tiếp xúc của những loại mùi hương khác biệt ở bên trong gầm tủ rét.

Không nhằm trứng vượt 30 ngày ở bên trong tủ giá buốt. Nếu sở hữu trứng làm việc chợ thì cần cần sử dụng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt.

Bảo quản ngại bằng sinh sản màng mỏng manh silicát hoặc parafin.

Bảo quản ngại bởi hỗn hợp khí CO2 cùng N2: Là 2 khí nặng nề làm phản ứng. 2 khí này bao bọc trứng hạn chế các phản nghịch ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, lúc đó, quả trứng được “ bảo toàn”

Bảo quản lí bởi muối:Dùng một cái hũ đựng muối nạp năng lượng, lấy vùi trứng vào kia, trứng rất có thể tươi trong khoảng 1 năm, lúc ăn không biến thành mặn.

Bảo quản lí bằng nước vôi:

Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, không ẩm mốc. Sau đó, đổ nước vôi tất cả mật độ 2-3% vào bình.

Nước yêu cầu cao hơn nữa trứng 20-25 centimet. Hoặc cũng rất có thể cho trứng vào nước vôi bao gồm nồng độ 5% ngâm khoảng 30 phút rồi vớt ra ptương đối khô cùng gìn giữ.

Một số cách khác :

Cho trứng vào thùng có rải một tờ trấu thô, sạch mát ở lòng, cứ đọng một tờ trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, nhằm khu vực không ẩm mốc. Hoặc chứa trứng vào vào hộp bao gồm đựng buồn bực chè khô.

Bôi lên trứng một tờ dầu thực đồ gia dụng.

Để trứng vào với các loại hoa màu phụ (đậu tương, đậu black...)


Thu dấn sữa → thanh lọc sữa → làm cho giá nkhô cứng (100C).

Chú ý: Qúa trình có tác dụng rét mướt buộc phải thực hiện ngay sau khi lọc

Để bảo vệ sữa được lâu ta cần:

Ngăn ngăn vấn đề sinh ra acid lactic của sữa.

Ngnạp năng lượng chặn các loại vi sinch vật dụng cất enzym thủy phân cazein có tác dụng biến chuyển tính các protit của sữa cùng sản xuất hiện những chất độc hại khôn cùng gian nguy.

Thông thường, sữa được gia công giá buốt sinh hoạt 100C khi vừa cố gắng như vậy sẽ giữ được unique sữa từ bỏ 7 – 10 giờ đầy đủ thời hạn chuyên chở cho nhà máy.

1.4. Bảo quản lí cá

1.4.1. Một số phương pháp bảo vệ cá

Bảo quản lí giá buốt (bởi nước đá;bởi khí lạnh;ướp đông;tcố gắng băng).

Ướp muối bột.

Bảo quản ngại bởi axit cơ học (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo cai quản bởi chất chống oxi hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

1.4.2. Bảo cai quản lạnh

Là phương thức đơn giản dễ dàng được áp dụng thông dụng mang đến nghề đánh cá sống nước ta

Cá được bảo quản trường đoản cú 7-10 ngày.

*

Quy trình kĩ thuật cơ bản:

*

lúc ướp đá nên chụ ý:

Lớp đá nên đầy hơn lớp cá

Nước đá buộc phải đảm bảo đảm an toàn sinh với kích thưóc phù hợp


Bài 1:

Nêu một số phương pháp bảo vệ trứng.

Xem thêm: Hướng Dẫn Làm Bình Đập Đá Tự Chế, Cách Giải Độc Ma Tuý Đá Nhanh Tại Nhà

Hướng dẫn giải

Bảo cai quản rét mướt (180 - 2đôi mươi ngày)

Bảo cai quản bởi nước vôi

Tạo màng mỏng manh để bảo quản

Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên nhằm bảo quản

Dùng muối nhằm bảo quản

Bài 2:

Nêu một số phương thức bảo vệ cá với quy trình bắt tắt bảo quản cá bằng phương pháp rét mướt.